リヨンの散歩

Sirha の思い出

今朝起きた時、土曜日かと思った。

まぁ、そんなものかな。（え？）

シラを振り返って。

追記：

来場者は過去最高だったそう。

全体で22万5千人、海外からは3万5千人

会場は拡張して1万㎡

確かにホール７が増えてたものね。

初日が終わった時、初日の同僚（初日だけ一緒に担当の）が

これから友人の「BIOのワイン一杯」があるけど？と誘ってくれて、

いそいそ。いそいそ。

シェフ達のアミューズとワインの展示。

この演出をされた方がご友人だそう！

全体の写真を撮っていたらもっと素敵だったんだけど。。

アミューズ

盆栽を思い出すような。こけ？

ウナギとカエルとエノキが入っている！

このシェフ、なんとオテルデューのMOFお魚屋さん

Maison Vianeyのシェフだった！

以前買った黒いドームのお惣菜も、この方の作品だった。

自分のブログを検索して、写真をお見せして確認したわ！（笑）

写真と本人の写真（笑）

この「作品」には Vionier 100% を合わせて。

我らが新居シェフも！

ジャパンパビリオンにもいらっしゃったけど、

とても感じがよくて控えめな方。

シェフを直接知っている人達は声をそろえて「腰が低い」方だと評していた。

当日、トックブランシュの招待客のランチ３回転分を担当されたとのこと！　すご。

14 Février のソムリエさん共々お疲れ様でしたー。

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新鮮ブリのブリしゃぶ～☆

※日本にいる訳ではありません。

先月末の食の国際見本市に

日本代表、大分県からの ブリ！

日本ブースに差し入れして下さって、

みんな狂喜乱舞！

で、最終日。

「残ったら廃棄するしかないし、リヨンの人たち取りに来てよ～。」

えー？！

みんなでこぞって頂きに参上。

みんな喜んで持参。私は、、、調理不可。

逡巡のうえ、頂いてきたブリ。

その夜、眺めて、眺めて、ようやく頭が働いて、

お料理上手な友人にメール。

友人にあげて、後日二切れぐらい冷凍しておいてもらって取りに行こうと。

翌日渡したら、

「それより、食べにおいでよ。」

キャー！そりゃぁ～、そのほうが百倍いい！

そして、その週末に早速、一番上のお刺身～☆

（ちなみに友人のご主人作！）

そして、

ブリしゃぶ～☆

すっごくおいしかった！

あ、この前にもいろいろ頂いたけど、

ポンっ！って、シャンパーニュも開けて下さったけど、

ブリと一緒に日本酒まで頂いたけど、

写真を撮ったのは、ブリだけ。（笑）

いや～、シアワセ～

かなり迷ったけど（調理できないから）、頂いて来てよかった～

ご馳走さまでしたー。

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おいしい食材

展示会の間は早寝を心がけていたのに、

昨日は３時（さすがに遅い！）

普段はお風呂で温まったらすぐ寝るようにしているのに

ついついパソコンの前に座ってしまって。

湯冷めしたのか、今朝のどがイガイガ。

悪化させないようにしなくちゃね。

暖かさが戻ってきたから大丈夫かな。

さて、展示会では、各国からおいしい食材が。

（それだけではなくて機材や食器などなども、だけど。日本からは有田焼も出展されていたし。見に行けなかったけど。。。）

お昼一度だけ試食狙いで、ぐるっと回ってみた。（同じホールだけだけど。）

イケメン

ではなくて、

pata negra おいしいわね～

女性もきれい。

奥は陽気な感じのスタンドだった。

このイケメンは寡黙で、「試食してもいいですか？」と聞くと、だまって頷いた。

一枚頂くと、四方八方から手が伸びてきた。

みんな、近寄り難かったのかしら。（笑）

METROのチーズコーナーにいらしてたMOFのレティシアさん

ちょっと照れながらポーズを取ってくれた。

お昼時間を大幅に超えていたからか、

あまり試食がなく、、というか食事系がなく、、この日はお腹を空かせて戻る。。

そしてまた、朝、パン屋さんでゲットして向かう日々に戻ったのでした。

お昼は座ったほうが疲れ方が違うしね。

料理の世界大会、ボキューズ・ドールは日本チーム残念でしたね。

※入り口のモニターで見ていたフランス人。米国と分かったら、

「ウソだ！」（いや、コック服にUSAってあるしー）

「でも英国じゃないからいいや。」　その違いはなぜ？

その前にあったパティスリーの世界大会は

銀賞！

おめでとうございます～

帰るときに入口のモニターにて。

静かに喜びを噛み締める日本人

こういうのがフランスではZENと表現されるのでした。

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Sirha の想い出

今年のSirha は楽しかった。

会場内は（とっても楽しいのに）近所しか回れなかったし、ブースから動かないから（この年齢では）足が大変だったけど、

出展者の方たちが（＋参加者が）すごく楽しい方ばかりで、一体感があって。

日本からの出展者のみなさん

最終日16時からは撮影大会（笑）

撮影を始めようとしたら「一緒に撮りた～い！」と乱入して来た二人。

（そして、初日にしいたけになった私。笑）

担当させて頂いたもの。

このしいたけ、すご～くおいしいの！　日本一じゃないかしら。

Cuisine d'Utakoさんの試食用がまたフランス料理に合うお味。

凍（し）みこんにゃくは今回初めて知った。

夜に凍り、朝に解け、という繰り返しができる土地で冬にしか作れない。（最低マイナス７度最高１０度ぐらいだそう）

そして50年間保存できるんですって！

（でも法律上賞味期限を２年後に記載）※しいたけも同様に法律上１年後に記載

他の出展者さんのもおいしかったなぁ。

どれも特別な高品質なものばかりだから当然だけど。

普段あまり日本食材に会えないのに、一気に高品質に出会って

なんか日本が懐かしいなぁ。。

※出展者さん達の荷物が日本から届かなくて、

見本の不足を心配しながらの営業で、

かなり気の毒でした。

日本と違ってフランスは二週間前には送らないと、

しかもこういうイベントで世界から物資が送られる時期は

さらに遅くなるからね～。

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Sirha 新コンセプト

早く着いたので、最近の傾向を

イノベーション・グランプリ

ここで、
のパティシエの二人を見かけてつい「お宅で買いましたー」と声をかけてしまった。

デモンストレーションをされるそう。

今日はパティスリーの世界大会。デモンストレーションもお菓子系が多かったのかな。

マドモワゼル達が展示中

こちらはデザートの展示（プリントに限るのかな？）

お、和菓子！

この人にインタビューしてみたい。

なぜ、ガイコツ？？

各国食材で日本酒も出てますね～

なんか、疲れてる。

早く寝なさい～～

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SIRHA 開催

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Sirha 期の一般向け食イベント＠リヨン

リヨンで隔年に行われる（ボキューズ・ドールでも有名な）

プロ向けの国際的な食のイベントが週末から始まるけど、

それに合わせて一般向けの食イベントもいろいろ。

一番大きなのは、クロワルッスのトンネル内。土曜日のみ。

ローヌ側からは、「マルシェ」

入場料５ユーロ（事前ネット予約）※２年前は大混乱だったようで、今回は事前予約（一時間半ごと）

ボキューズさんのスペシャリテのスープが無料で振る舞われ、

出店者達の食材試食もあり。

（出店食材を買う場合は有料）

※事前にネット購入か、トンネルの中でチャージできる。未使用分は２月以降に申請して払い戻し。

ソーヌ側では「レストラン」

50人のシェフたち考案のランチとディナー

「サプライズ」メニュー

30€でグラスワイン付

記事にある２年前の写真

Atelier des chefs の料理教室だ。

一度ランチの料理コースに行ってみたいんだけどなぁ。

先日アテンドしたグループは、

カラフルな春巻きも作成。

これだけアジアチックだった。

※イベント

ローヌ側入口とソーヌ側入口、移動はナベット（シャトルバス）は無く、各自移動するしかないそうなので、注意が必要。

予約は big (Biennale Internationale du Gout)

http://www.big-lyon.com/

ボキューズさんのスープは

フランスの病院厨房としては最大のリヨンの病院の厨房で

作られるそう。

作っているところ

全体提供予定は２万人。

その内、まず試食するのは

入院患者5000人だそう。

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シラの様子

昨日は初日なのに絶不調。
先が危ぶまれたけれど、
今日は昨日よりかなり元気。

朝早く着いたので、
「シラ２０１５イノベーショングランプリ」コーナー。




プレゼンテーションが美しいわね～




なんと、さぬきのオリーブ牛！
出展と聞いたのは数日前。
こんなイノベーションコーナーに取り上げられていたなんて！

昨日来られていた香川県の方はご覧になったかしら？


お菓子コーナーでは、シェフさんたちがなにやら協議中。

でも、長居はできず、ジャポンJETROコーナーに迷いながら移動！



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SIRHA 国際食品関連見本市

リヨンで隔年盛大に開かれる、
食品、外食産業、ホテル関係の見本市。

日本では、ボキューズ・ドール（シェフのコンクール）とか
クープ・ド・モンド・ド・ラ・パティスリー（パティシエのコンクール）とかで
有名な？
知る人ぞ知る？？
食関係の方はご存じの見本市が
明日から水曜日まで５日間。

世界各地から押し寄せます。
もちろん日本からも。


とっても楽しいイベントで、
試食も多いので、お昼時にブースを回ると
前菜・メイン・デザート・ワイン・カフェ
全て揃います。
前回は１日目は一人で回って、
２日目は日本から来られていた方と同様に。
おいしくてお腹もいっぱいになったけれど、
３日目から足が棒！
この歳になって休憩時間中歩き回るものではないと悟りました。
５日間立ち仕事なので。。
休憩時間は座るに限る。


今回はどうしようかな～。


おいしいパン屋さんで、サンドイッチでも買って行く
というのもいいけれど、
朝そんな余裕があるの？　


TCLのチケットを買ったら、

こんな華やかな柄に！
新年だから？
値上げに対する怒りを鎮めるため？（笑）



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イタリア～ン 試食メモ

hatsuminaさん のおいしそうなイタリアンを見ていたら、思い出しました。

先日の、食のイベント、Sirha で試食イベントのようなコーナーがあって、イタリア食材を使ったデモンストレーションが行われていました。
プログラムが貼られていて、見ると、毎日いろんなシェフが来てデモしていたようです。
最終日に気づきました。（涙）


ちょうど通りかかった時に、料理が終わって試食タ～イム！
ポレンタとニョッキを試食して、ニョッキが特に気に入ったので、レシピをもらってきました。

よく見ると、ニョッキから自分で作るレシピでした。。（当たり前？）
そのうち、作らないとも限らないので（本当に？）捨てる前にここにメモしておこう！

でも、フヌイユ風味ってどんなのかと思ったら、フヌイユ入りソーセージを使うって、ちょっとズル？（笑）

Gnocchi pomme de terre farci à la saucisse de fenouil
*Pour 10 personne

Ingrédients:
2 kg : Pomme de terre lise
500 grs : Farine "00" Napoli
2 : Oeufs
500 grs : Saucisse au fenouil fraîche "Chiesa"
1 kg : Tomate en boîte (San Marzano) égoutté, épépiné
1 : Oignons blanc
500 grs : Parmigiano Reggiano


Réaliser un appareil à gnocchi.

Réaliser une sorte de bolognaise avec les saucisse, oignon et tomates, bien réduite.

Faite des grosses boules avec l'appareil à gnocchi, aplatissez les et creuser avec bout de doigt.

Ajouter la farce et plier comme un chausson.

Marquer la surface avec le dos de la fourchette.

Plonger dans une eua bouillante et dés qu'ils remontent à la surface, les rafraîchir dans une eau bien froide.

Egoutter bien, même sur un linge propre.

Dans un plat à gratin, saupoudrer de parmigiano et un peu d'huile d'olive, et les faires gratinés.


最初からボロネーズ入りニョッキを探して、茹でて冷水にとって、パルミジャーノとオリーヴオイルをかけてオーブンで焼くといいんですね。（ちがう）

ロケットとバッチリ相性があって、とてもおいしかったのです。

もう一回食べたいなぁ～。










このイベントは、イタリア食材店がスポンサーのようでした。




おいしそうなパスタやドライポルチーニたちが～～　ジュル。

片付けまで待ってたらもらえたのかな～？（バシッ）
















ポレンタを手に、真剣な面持ちで説明を聞くマドモワゼル。
東欧系かな～？
スラリと長い足でしたが、全身を撮る勇気はなかったのでした。